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Curiosités locales

Un peu d'insolite culinaire dans les Hauts du Val de Saône

 

Les Escargots
de Chris et Kristin


Chez Escargonia, petite ferme hélicicole située à Vernois-sur-Mance, Chris et Kristin y élèvent les « Gros gris », une variété d’escargot. Met fin à apprécier toute l’année, vous aurez l’occasion de partir à la rencontre de ces petites bêtes à corne et de leur environnement en visitant, sur rendez-vous, une exploitation d’un couple hors-norme. Flamands d’origine, tombés amoureux de la Haute-Saône, ils vous feront découvrir et déguster leur passion dans l’ESCABAR, leur bar-restaurant où escargots sous toutes les formes, tapas et près de 130 bières belges d’abbayes se marient pour le ravissement de nos papilles.
 
 

Les Vinaigres de fruits
de San Martin


Après une solide formation acquise auprès de grands noms de la gastronomie et un passage chez Paul Bocuse, Jean-Marie San Martin concocte des produits fins à base de fruits et légumes de Franche-Comté. Noix vertes confites, vinaigre de fleur de sureau, chutneys de potimarron au gingembre… Ces noms sont un échantillon de la créativité d’un expert en harmonie des saveurs, qui s’attache à travailler sans arôme ni colorant artificiel, sans conservateur, avec des produits soigneusement sélectionnés pour leur meilleure qualité gustative.

La Mozzarella di Buffala
de l'EARL Ligny

 
Les trois frères et leur sœur du GAEC de Ligny entre Combeaufontaine et Melin, sont connus dans le milieu agricole : production de viandes et charcuteries, de lait et fromages de vaches et de chèvres… Classique… Quoique ? Depuis quelques années, vous rencontrez sur leur exploitation de drôle de vaches : des Bufflonnes, un bovin proche du buffle, tranquille, curieux, malicieux et qui adore se rouler dans l’eau fangeuse pour se protéger des parasites comme ses lointains cousins d’Afrique !  Et dans leur épicerie ? de la Mozzarella di Buffala, celle-là même, ou presque, qui a fait la renommée de la gastronomie italienne. Une exquise curiosité à ne pas laisser passer ! 
 
 
 

 

Les Truffes 
de Noroy-lès-Jussey

 
 A Noroy-lès-Jussey, sur des coteaux parfaitement adaptés, pousse une truffière. Plantée en 2004 sur l’idée originale de deux passionnés et fins gourmets déterminés à promouvoir ce trésor méconnus de nos régions, ils organisent chaque année d’octobre à décembre des ateliers découvertes et dégustation les dimanches matin, sur réservation. Si vous le pouvez, ne ratez pas l’occasion de savourer ce fameux champignon noir au doux goût de noisettes et aux senteurs de sous-bois si recherchées par les gastronomes.
  
 
 
 
 
 
 
 

Les farines et pains bio
du Fournil de la Modestine

 

A Cornot on cultive du blé, on le transforme en farine sur place pour ensuite en faire du pain au levain cuit au feu de bois. Les paysans-boulangers vendent ensuite leur production directement à la ferme, sur le P'tit Marché de Jussey ou les magasins bio de Vesoul. Très attachés à la qualité de leur pain et à leur patrimoine, ils cultivent blé, épeautre, seigle et engrain sous le cahier des charges de l'agriculture biologique. Partenaires de l'association « Graines de Noé », ils participent au développement et à la réhabilitation de variétés anciennes et oubliées. Le pain de la Modestine est un produit du terroir, à qui on laisse le temps de développer tous ses arômes si caractéristiques. C'est avec passion et dévouement que Julien, Maxime, Sylvie et Toussaint vous feront découvrir leur travail et leur vision du monde agricole, en harmonie avec le respect des gens et des terres qui les font vivre.